W języku hiszpańskim sylwester to noche vieja, czyli stara noc.
Najbardziej znanym hiszpańskim zwyczajem sylwestrowym jest zjedzenie 12 winogron w rytm uderzeń zegara wybijającego godzinę 24.00 – z każdym uderzeniem należy zjeść jedno winogrono, co ma zapewnić szczęście w Nowym Roku. Najlepiej jeść winogrona, stojąc na lewej nodze – tak aby w Nowy Rok wejść prawą stopą.
Inny zwyczaj, zapewniający pomyślność finansową, to wrzucenie złotego pierścionka lub kolczyka do kieliszka z szampanem, którym wznosi się noworoczny toast. Jeśli zależy nam na wierności męża lub żony, powinna to być obrączka ślubna. Miłość przyniosą natomiast czerwone owoce wrzucone do kieliszka – truskawki, czereśnie, pestki granatu, maliny itp.
W nowym roku nie zabraknie nam pożywienia, jeżeli do kieliszka wrzucimy jedno ziarenko soczewicy.
Bogactwo i dobrobyt można przywołać trzymając w dłoni podczas uderzeń zegara banknot koloru zielonego, np. jednego dolara albo 100 euro. Potem trzeba włożyć go do zielonego woreczka, zaszyć zieloną nicią i schować do szuflady, której zwykle się nie używa. Także ząbek czosnku włożony do portfela, tuż po uderzeniach zegara, zapewni w nowym roku pieniądze.
Aby przyciągnąć szczęście i odnaleźć w życiu miłość, należy w sylwestra założyć bieliznę koloru czerwonego, w Hiszpanii najczęściej kupowane na noc sylwestrową są stringi. Po dwunestej należy je spalić, by mieć szczęście w nadchodzącym roku.
Jeżeli natomiast ktoś dużo podróżuje i chciałby trochę odpocząć, powinien przed północą pochodzić po mieszkaniu z walizką, a następnie umieścić ją przy drzwiach aż do nowego roku.
Zgodę i szczęście przyciągają także piękne zapachy, aby w domu zapanował w nowym roku spokój i harmonia, należy zagotować pół godziny przed zakończeniem starego roku siedem lasek cynamonu, zamknąć okna i pozwolić, aby zapachem przeszedł cały dom. Przed złymi intencjami innych ludzi chroni zapach bazylii, eukaliptus pomaga w osiągnięciu wyznaczonych celów, lawenda przynosi szczęście i zapewnia dobry klimat do rozmów. Zapach drzewa sandałowego ma natomiast pomóc w rozwiązaniu problemów finansowych i biznesowych.
Aby pokonać samotność i czuć się kochanym, należy 31 grudnia położyć w każdym pokoju po trzy zielone cytryny, a następnie zebrać je pierwszego dnia nowego roku, po południu.
Życzenia mogą się spełnić, jeżeli zapisze się je na skrawkach papieru. Papier powinien być różowy – jeżeli są to sprawy uczuciowe, czerwony – jeżeli związane są z ryzykiem, fioletowy – jeżeli prosi się o zmianę, i zielony, jeżeli dotyczą rodziny. Zachowuje się to, co chcemy, aby się spełniło, i palimy to, co chcemy, aby znikło z naszego życia.