Gazpacho, tapas, paella, tortilla, churros, flan i sangría to magiczne zaklęcia związane z kuchnią hiszpańską. Pojęcia te znane są na całym świecie, gdyż swoim smakiem oczarowały turystów z całego świata.
Kuchnia hiszpańska jest bardzo zróżnicowana, ponieważ występuje na rozległym terytorium kraju, podzielonym na prowincje. Jako kuchnia śródziemnomorska używa w dużych ilościach skladniki takie jak: oliwa z oliwek, wino, oliwki, pomidory, sałata, papryka, ziemniaki, bakłażany, mięso, owoce morza, czosnek, migdały i pomarańcze.
Potrawy hiszpańskie należą do bardzo aromatycznych. Hiszpanie bardzo cenią sobie bogate w przyprawy sosy do mięs i potraw. Do posiłków na Półwyspie Iberyjskim niejednokrotnie pija się wino, często rozcieńczone w wodą sodową lub oranżadą, by móc raczyć się wiekszymi jego ilościami bez „zawrotów głowy” w tym gorącym klimacie.
Gazpacho jest to klasyczna zupa hiszpańska z Andaluzji podawana na zimno. Ten chłodnik przyżądza się z pomidorów, papryki, ogórka, czosnku, oliwy, białego chleba, a przyprawia octem winnym. W Hiszpanii aby andaluzyjska zupa miała odpowiednią temperaturę, dodaje się do niej kostki lodu.
Tapas są przekąskami podawanymi w hiszpańskich barach do wina lub piwa. Darmowe, serwowane w małej ilości do napoju, są podawane na małych talerzykach. Stąd wywodzi się ich nazwa tapas, znaczy pokrywka.
Pierwotnie te małe talerzyki z przekąskami pełniły funkcję pokrywek na kieliszku lub szklance wina, by nie wywietrzało. Przekąski tapas, to kawałki suszonej szynki jamón serrano, oliwki, ostra kiełbasa hiszpańska chorrizo.
Paella jest to tradycjny hiszpański posiłek, przyżądzany na specjalnej, dużej patelni. Jest to danie świąteczne i w hiszpańskich domach jada się je zazwyczaj w niedziele.
Podstawą paelli jest ryż zabarwiany szafranem, stąd uzyskuje swój żółty kolor.
W paelli znajdują się także różne warzywa, oliwki, mięsa, owoce morza. Jakie? – to już zależy od regionu Hiszpanii.
Paella wywodzi się z Walencji.
Tortilla jest to hiszpański placek. Przygotowuje się go z ziemniaków, cebuli i jaj, smażąc na 
oliwie z oliwek.
Jest często porównywany do olmetu.
Jest to bardzo popularne danie w Hiszpanii, tym bardziej, że szybko się je przygotowuje.
Hiszpanki nawet twierdzą, że te składniki są tak podstawowe, iż zawsze znajdą się w każdej lodówce.
Sangría jest hiszpańskim pączem przygotowanym z czerwonego wina, oranżady, odrobiny mocniejszego alkoholu i owoców (pomarańczy, jabłek, winogron) doprawionym cynamonem.
Hiszpańskie wino zdobyło sławę jednego z najlepszych na całym świecie.
Wina pochodzące z prowincji hiszpańskiej La Rioja przez znawców tego trunku uznawane są za najsmaczniejsze.
W sumie trudno się temu dziwić, gdyż to właśnie w Hiszpanii znajduje się wiele winnic, gdzie uprawia się winogrona, a rośnie tam ich ok. 600 różnych odmian.
Churros to takie paluszki z ciasta naleśnikowego smażone w dużej ilości oleju.
Są bardzo podobne do naszych pączków, jednakże różnią się kształtem i nie maja nadzienia.
Churros podaje się do gorącej czekolady. Ten przysmak jest bardzo popularny w Barcelonie.
Szczególną popularnością cieszy się nad ranem, po wyjściu z dyskoteki, gdy są otwierane bary.
Flan to jeden z najpopularniejszych hiszpańskich deserów. Jest to rodzaj kremu jajecznego o smaku waniliowym, przygotowywanego na goraco, a podawanego ma zimno.
Migdały to owoce migdałowca. Ta roślina uprawna jest chodowana głównie w basenie Morza Śródziemnego.
Z migdałów w Hiszpanii produkuje się słynny bożonarodzeniowy smakołyk – turrón.
Migdały w tabliczkach turrona mogą byś sproszkowane, w kawałkach lub w całości. Jest to główny składnik deseru jedzonego w Hiszpanii w czasie świąt Bożego Narodzenia.
Oliwki są to owoce drzewa oliwnego. W basenie Morza Śródziemnego uprawiana jest od wieków oliwka europejska. Z owoców i nasion drzewa oliwnego wytłacza się olej.
Owoce są bogate w związki mineralne, w fosfor, potas, żelazo, a także witaminy z grupy B, prowitaminę A oraz witaminę C oraz E.
Są to owoce wyjątkowo wysokokaloryczne, 100 g oliwek zawiera ok. 150 kcal.
Pomarańcze – te owoce cytrusowe uprawia się w Hiszpanii w największej ilości w Prowincji Walencja.
Owoce drzewa pomarańczowego mają słodkawo kwaśny smak oraz zawierają dużo składników odżywczych.
Najbardziej są bogate jednak w witaminę C. W pełni dojrzałe drzewo pomarańczowe może dawać do tysiąca owoców rocznie oraz owocować przez 50-80 lat.
Oliwa z oliwek jest to niezbędny składnik większości hiszpańskich dań. Oliwę produkuje się z owoców drzewa oliwnego. Do wytłoczenia 10 kg oliwy trzeba zmiażdżyć ok. 50 kg oliwek. Zbiory oliwek odbywają się w czasie jezsieni i zimy, a drzewa oliwne kwitną na wiosnę.
Stopień dojrzałości oliwek wpływa bezpośrednio na smak oliwy. Z oliwek niedojrzałych otrzymuje się oliwę o intensywnym smaku, natomiast o łagodniejszym, z bardziej dojrzałych.
Oliwki powinny być zrywane prosto z drzewa. Owoców z drzewa oliwnego nie można przechowywać dłużej niż 24 godziny, ale koniecznie w skrzynkach z dostępem powietrza.
Produkcja oliwy jest wieloetapowa, ważne jednak, aby cały proces produkcji odbył się w krótkim czasie. Zapobiega się w ten sposób fermentacji owoców.
Jamón Serrano – dosłownie szynka z gór, jest jednym z najlepszych przysmaków z Hiszpanii i dość drogim.
Szynkę jamón serrano przygotowuje się z specjalny sposób.
Świeże szynki są cięte i oczyszczane, a następnie układane i pokryte solą. Tak muszą poleżeć przez około dwa tygodnie, aby odciągnąć nadmiar wilgoci. Pozwala to także uchronić mięso przed zapsuciem. Sól następnie jest zmywana i szynki suszą się przez około sześć miesięcy.
Wreszcie, szynki są wieszane w chłodnym, suchym miejscu przez okres sześciu do osiemnastu miesięcy, w zależności od klimatu, a także wielkości i rodzaju szynki. Suszarnie szynki (secaderos) zazwyczaj buduje się na większych wysokościach, dlatego ta szynka nosi nazwę górskiej.
